Sosa - Xantana (Xanthan), E 415, 500 g Storing_temp.9° trifft sich mit fruchtigem Tomatenpüree

trifft sich mit fruchtigem Tomatenpüree

grünem Gemüse

Grundmassen für Eis und Sorbets sowie Texturgeber für die Molekularküche

Unerlässlich für die Herstellung von Speisen in der Sous-vide Küche

Die Fachwelt

Sosa - Xantana (Xanthan), E 415, 500 g Storing_temp.9° trifft sich mit fruchtigem TomatenpüreeXantana wird durch die Fermentation von Maisstrke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemse vorkommt, hergestellt. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stckchen in der Flssigkeit in der Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Herstellungen halten. Auch wenn die Herstellung temperiert wird, verliert Xantana